抜絲地瓜 ～パー・スー・ティー・クヮー～

「抜絲地瓜」は北京料理の代表的な点心であり、一説によれば日本で初めて提供されたのは明治時代の神戸の北京料理店であったとか。創業70余年の東天閣でも常に愛されてきた料理です。砂糖と水のみで作る飴を、素揚げしたサツマイモに薄くコーティングするシンプルな料理。飴よりもサツマイモの甘みが口の中に広がるという、正に知る人ぞ知る東天閣の秀逸名物料理です。