壱の一 生炊きいかなごくぎ煮

その日一番網漁の魚を一番釜で炊き上げたいかなごくぎ煮です。早朝に網揚げし一番に港に戻る魚は時によりピチピチとした活魚です。その中で小筋の揃った魚を選びすぐにその日一番の釜で炊き上げます。高知県産の生姜に三温糖・国産丸大豆100％の醤油等で炊き上げます。そして出来上がった品を更に選定し合格したもののみ、「壱の一」と致します。